荠菜生长在乡间田野边，一般在三月间应季而食，一旦过了这个季节，荠菜就会变老，还会开花，不知道荠菜老了能不能吃呢？
可煮水吃。
荠菜在春季食用，鲜嫩的荠菜食用期较短，一般只有15天左右，之后茎叶就会逐渐生长变老，口感也变得粗糙生硬不好吃，但此时的荠菜营养价值比鲜嫩时期更高一些，虽然不能用于包饺子、炒鸡蛋、凉拌食用，但可以采摘全草，洗净后用于煮水喝，常见吃法为荠菜煮鸡蛋，煮好后不吃老的荠菜，只喝汤、吃蛋。
煮2分钟左右即可熟。
荠菜是蔬菜类，煮熟时间较短，一般开水下锅，等颜色变深后继续煮1分钟即可熟，但如果是老的荠菜煮鸡蛋的话，为了营养物质更多的溶解到水中，鸡蛋带有浓郁的荠菜香，煮的时间会相对长一些，通常是和鸡蛋一起下锅煮，大概煮8-10分钟。
可以吃。
荠菜开黄花说明荠菜已经变老了，此时的荠菜虽然没有有毒物质，但不适合鲜嫩时期的烹饪吃法，只能煮水，不过开花的荠菜药性最强，保健功效更好，医书上说，开了花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效，特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者食用。
不能吃。
荠菜叶子鲜嫩时期为青绿色，如带有黑褐色斑点的话，一方面和生长期间营养不足或生病有关，另一方面久放的荠菜也会出现叶片发黑发褐的现象，是细菌或霉菌等滋生繁殖的结果，是不能吃的，以免危害健康。
正常。
荠菜的叶子发紫和温度，光照等有关，通常这种荠菜在冬季看到的比较多，此时温度较低，阳光少，荠菜容易缺乏光照，而减少叶绿素的生成，导致营养不足，出现叶片发紫，一般这种荠菜口感上也不大好，不建议食用，最好选择鲜嫩绿色的为佳。
