现在是莲藕大量上市的时候，这时候的莲藕口感鲜美，但莲藕一旦变质之后就不建议再吃了，那莲藕怎样才算坏了？莲藕怎么保存时间长？
莲藕是木兰亚纲，山龙眼目植物的成熟根茎，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质成分，判断它是否坏了，可以从颜色进行判断，一般好的莲藕是黄白色的，也有红色的，要是莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，那么多半是坏掉了。
一般情况下，好的莲藕表皮虽然比较粗糙，但是质地比较硬，无其它杂质；要是莲藕表皮变软，并且具有粘性，那么这样的莲藕多半是已经变质坏掉的，这时候是不建议再吃的，避免对人体肠胃造成影响。
质量好的莲藕直接闻起来味道不大，但是具有莲藕的清香气味，要是莲藕比较新鲜，那么还会有一些泥土的清香气味；要是莲藕出起来散发了臭味或者酸味，那么这样的莲藕已经发了了变质，不建议进行挑选。
通常来说，好的莲藕吃起来口感清甜，脆爽，炒熟之后不会过于软烂；要是莲藕吃起来带有苦味、酸味或者是霉味，那么这样的莲藕是不好的莲藕，最好是不要再进行食用，否则可能会对人体肠胃造成伤害。
判断莲藕是否坏掉了，还可以通过观察莲藕的藕丝进行判别，好的莲藕藕丝多，拉的时候不易断；要是莲藕坏掉了，那么莲藕掰断之后几乎没有藕丝，其藕丝是不相连的。
莲藕保存不当就很容易滋生细菌以及微生物，从而导致其变质，要想莲藕保存时间长，那么首先可以把莲藕清洗干净，然后将其放进水缸中，注意不要是铁质的容器，加满清水，建议每个星期换一次水，这样可以保存较长的时间。
其次也可以使用土坑保存法进行保存，莲藕挖回家之后不要清洗，直接用稻草将其包起来，然后放在清水中把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存即可，这种方法能保存一周左右。
