硒是人体必需的矿物质营养素，人体无法合成，需要从食物中摄取。人体中硒的总含量在6 ~ 20毫克之间。硒是一种抗氧化酶的重 要组分,在人体中担负着强抗氧化的作用。
硒存在于身体各组织器官和体液中，对提高机体免疫力,预防癌症有着非常重要的作用。硒能组成体内抗氧化酶，清除体内自由基，排除体内毒素;能保护细胞膜免受氧化损伤，保持细胞的通透性。它还是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用;还可以防止胰岛B细胞氧化，促进糖分代谢，可降低血糖、尿糖的风险,改善糖尿病患者的症状。
食物是硒的主要来源,天然食物中含有丰富的硒,海鲜和植物种子，尤其是芝麻中含有丰富的硒。动物性食物中含有丰富的硒，而大多数水果和蔬菜中硒含量都很少，只有大蒜的含硒量稍高-些，每100克大蒜中含有14微克硒。硒在食物中的含量符合高蛋白质食物含量高，低蛋白质食物含量低的规律,按照含硒量高低的顺序是动物内脏、海产品、鱼、蛋类、肉、蔬菜、水果。
一般饮食正常,无严重的偏食、挑食情况，身体是不会缺乏硒元素的。但若在正常范围内偏低，身体就会发出缺硒的信号,如免疫力下降，伴随维生素缺乏状态等。硒元素很少单独缺乏，常伴随维生素、铁等元素缺乏症状。
硒在人体中有非常重要的作用，若把高硒食物当作营养品来长期服用,就有可能会导致高硒状态。人体在高硒状态下,皮肤痛觉迟钝、头昏眼花、四肢麻木、食欲不振、指甲变厚 面色苍白、头发脱落、胃肠功能紊乱、消化不良等现象都会出现。如果正在补硒,并出现这种情况，需立即注意。
硒是人体必需的矿物质营养素，人体无法合成，需要从食物中摄取。人体中硒的总含量在6 ~ 20毫克之间。硒是一种抗氧化酶的重 要组分,在人体中担负着强抗氧化的作用。
黑芝麻又称胡麻，种子扁圆，有浓郁的香气。黑芝麻中含有丰富的维生素E、维生素B1、钙和硒，特别是芝麻油中的亚麻仁油酸成分，可清除血管中的“坏胆固醇”。《神农本草经》记载，芝麻有补五内、益气力、长肌肉、填精益髓的作用。黑芝麻食法很多，可生食、 炒制后熟食，也可磨成芝麻粉食用，经常食用可补血明目、祛风润肠、益肝养发。
动物体内虽没有独立的储存硒元素的器官，但由于肝、肾是大多数化合反应“发生地”，所以体内大部分硒都存于此。因此，猪肾中硒含量也相对较高。中医认为，猪肾味甘、咸，性平，可补肾气、利水，且作用缓和。
