先拿出一个大土豆，用刮刀刮去外面的皮，土豆的凹窝处要刮狠些，刮完后洗净。
洗净后放在案板上，用刀从中间切开，成为两半。再分别切，每一半上再纵着切2刀，后横切成为大小一致，厚薄均匀的土豆片。
切好后把土豆片放入锅中加入2碗清水，清水没过土豆片，加盖。烧火，锅内水开，煮沸后翻面搅一搅，水再煮沸，停火。
再开盖，把热水带土豆片用勺子全捞出，空出水，备用。
赶快做好以下准备，香葱去根去黄叶，洗净切小段，老姜洗净，切细丝，辣椒去把，洗净切段。
刷锅后，再烧火，锅热倒入植物油，油煎放入香葱段，老姜丝。辣椒段。爆炒香。后加入老抽调味。
调好味，把空干水的土豆片迅速倒入锅内，翻炒，加入香醋，食盐再翻炒。
1翻炒均匀后，立刻出锅装盘
翻炒均匀后，立刻出锅装盘。圆满完成。可以食用了。
放入锅中淖土豆片，不可时间长，以免浓。
爆炒土豆片时动作要快，翻炒均匀即可出锅。
