步骤一、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用
步骤二把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟
步骤三、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末
步骤四、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香，葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
步骤五、除盐之外的然后大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺调料一起放进锅里，加水没过鸡肉，
步骤六、大火烧开然后小火慢炖半小时，香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
