百合是一种常见的药食同源植物，无论是用来入药，还是做菜食用，对身体健康都是非常有帮助的，可以起到很好的滋补效果，但是百合吃起来有时候有苦味存在，百合有苦味是怎么回事呢?
百合中除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外，还含有多种生物碱，这些生物碱的存在，导致百合会发苦发涩，如果在制作百合炖汤时，未对百合进行格外的处理，苦味会更加重。
新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优，这样的百合是比较优质的，苦味也会比较淡。
1.将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;
2.在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。
3.在制作百合炖汤时，添加一些其他的食材也可以有效减轻百合炖汤中的苦味。
材料：鲜藕100克，百合、枇杷各30克，白糖适量。
做法：将鲜藕去皮、节洗净，切片;枇杷去皮及核，与百合同放锅中，武火煮沸后，大火炖至烂熟，白糖调味服食。这道食谱有不错的滋阴润肺效果，而且也可以有解毒清热的作用，对于上火的情况有一定的改善作用。
材料：百合30克，雪梨1个，冰糖适量。
做法：将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。和雪梨一起吃，有润肺滋阴的好处，特别是对于容易上火，咳嗽咳痰的情况有一定的改善的作用。
材料：百合60克，大米250克，白糖100克。
做法：大米、百合淘洗干净置锅内，先用大火烧沸，再改用小火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。百合煮粥对于安神养心有好处，而且也可以有很好的润肺止咳的作用，对于调理体质有好处，可以适合上火人群。
