长鱼是江苏地区江淮话方言，是黄鳝的别名，其体型长，外观上很像蛇，但肉质细嫩，口感好，而且补益作用强，在餐桌上深受人们的喜爱，如经常食用长鱼，可为身体带来以下功效和作用。
长鱼性温，味甘，入胃、肝及肾经，具有补虚祛寒的功效，据《本草拾遗》记载，长鱼可补中益血，补虚损，适宜妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。因此日常身体虚脱、气血不足、四肢无力等人群宜常吃长鱼。
长鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，它能够维持神经细胞生长，从而达到促进大脑发育的作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用长鱼有健脑益智的功效。
长鱼中还含有一种“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素，食用长鱼可补充多种营养物质，从而提高抵抗力，增强身体免疫力，起到保健养身的作用。
长鱼富含维生素A，而维生素A有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效，人体美丽光滑的肌肤、润泽亮丽的秀发、健康有光泽的指甲，都有赖于维生素A的充足供应；同时维生素A还是眼睛内视力色素的组成部分，特别是感受暗光的视色素，具有防治夜盲症和视力减退的作用，补充有助于多种眼疾的治疗。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：过敏人群、痢疾、热证人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
