将土豆洗净剖开（如果特别小则不剖），入锅里加适量盐煮熟。
1捞出土豆，趁热撕掉皮
捞出土豆，趁热撕掉皮。
煮土豆时，将青蒜苗洗净、切段， 生姜、大蒜切末，郫县豆瓣剁细。
锅内放油，中小火，油热后放郫县豆瓣，炒香。
2加入姜蒜末，炒香
加入姜蒜末，炒香。
3放入土豆，继续以小火炒均匀入味
放入土豆，继续以小火炒均匀入味。
4调入鸡精，炒均匀
调入鸡精，炒均匀。
5放青蒜苗，炒断生后起锅
放青蒜苗，炒断生后起锅。
炒时全程以小火为宜，让料香慢慢渗进去，火太大容易糊锅。
煮土豆时要放适量盐，土豆更香更入味，炒时不需要再放盐。
不要买发芽和表皮发绿的土豆，有毒素。
