洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
冷水冲洗
凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
再次冷水冲洗
放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)
(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
搓去外皮切碎,备用
锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可