美食之羊羯子的做法

食材

羊蝎子 5斤葱 1根姜 1小块洋葱 1个香菜 1根干辣椒 4个良姜 适量食盐 15克花椒 15克桂皮 1段孜然 15克小茴香 10克白胡椒 15克料酒 45毫升生抽 45毫升老抽 30毫升草果 1个香叶 2片

把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。

等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。

当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。