荸荠俗称马蹄，又因它在泥中结果，外表像栗子，成分包括性味、功用等都和栗子相似,所以还被人们称之为地栗。荸荠的皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁而清脆可口，有”地下雪梨”的美誉。荸荠可以作为水果，也可以作为蔬菜，是大众喜爱的时令品。
1、荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中最高的，它能促进人体生长发育与维持生理功能的需要,对牙齿骨骼发育有很大的好处，还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢,调节酸碱平衡。
2、荸荠有一种"荸荠英”，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌都有很好的抑制作用，对降低血压有较好的效果，还对癌肿有防治的作用。
3、荸荠性寒，具有清热泻火的功效,既可以清热生津，又可以补充营养，最适合用于发烧的病人。还有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
①由于荸荠生长在泥中，外皮和内部有可能附着比较多的细菌与寄生虫，所以不适合生吃，要洗干净煮透后才可以食用。
②煮熟的荸荠很甜，但它属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
荸荠100克，海蜇皮100克。
(1 )把荸荠洗净，去皮，备用。
(2)将海蜇皮发开，洗净，切成细丝，捞出备用。
( 3 )在锅内加入适量的水，放入荸荠与海蜇丝，煮成汤，即可。
