香菜一般是用来做菜使用的，然而香菜也是可以入药的，中药名成为芫荽、胡荽、香荽，那么用这种食材泡水有什么功效呢？
香菜气味辛辣特殊，这种气味由香菜中的挥发油散发的，主要成分包含甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，这些物质对脾胃会有一定的刺激反应，用香菜泡水能有很不错的开胃醒脾作用，胃口一般的人饭前喝些香菜水对脾胃能有一定的开胃效果。
香菜营养是十分丰富的例如维生素C、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等矿物质，其中维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量，香菜中的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，所以适当的用香菜泡水喝也能补充一定的营养物质。
香菜性温，对于部分皮肤类的疾病也有一定的辅助治疗效果，在小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时食用对身体恢复是有一定的帮助的，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹，但是热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透就不要食用了。
香菜入脾、肺经，其所含的挥发油成分能祛除肉类带来的腥膻味，用香菜捣碎取汁水，加入到一些菜肴中就能起到祛腥膻、增味的神奇功效，而且饭后如果觉得消化不良的话，食用些香菜水也有良好的促消化作用。
适宜人群：麻疹、食欲不振人群。
禁用人群：过敏、胃溃疡人群。
不宜同食：无明显禁忌同食。
